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9道最出名的河南馍,飘香四溢,每一道都是河南人的心头爱

admin2022-05-0913新2最新登录

河南人喜欢吃面,这是由来已久的饮食传统。但是面跟米饭不一样,面的做法多样,不同的做法能做出来不同的面食。疫情期间不是有一句话叫做“面粉造一切”。

今天我们就单来说说馍的做法,盘点河南的9大做馍的方法。

第一种:蒸馍

特定环境下,馍也就是指的馒头,蒸馒头在北方极为常见,是大家一日三餐的重要主食之一。在以往,只有在重大节日才会蒸馒头,例如过年,民间有句谚语“二十八,把面发。二十九,蒸馒头”。可见蒸馒头在北方人心里的地位之重。

第二种:烙馍

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这里馍可又不是指馒头了,而是一种面饼。烙馍原本是商丘的一道传统小吃

,它需要把面粉做成跟饺子皮一样的圆片,但远比饺子皮要薄。然后放到锅里烙熟,叠成一张一张的,在吃的时候卷上菜,一口下去,粗犷豪爽,非常过瘾。

第三种:炕馍

炕馍里的馍可不是馒头或者面皮,而是炕饼,其实在有的地方,这个馍还指烧饼。这是北方餐桌上,除了馒头之外,另外一种经常出现的面食。它需要发面,然后摊成饼,放到火炕上或者碳炉子上烘烤,中途放入芝麻,焦黄后取出来,特别香。

第四种:馍夹菜

这个馍夹菜的范围比较广,像我们经常吃的烧饼夹菜,肉夹馍,布袋馍,月亮馍,菜馍等等,都给它归类到馍夹菜当中。

这种馍的吃法比较DIY,想吃什么自己加什么,想吃辣多放辣椒,想吃肉里面夹肉,想吃辣条的还可以夹辣条,真正的“河南路边摊之王”。

第五种:熘馍

“你会熘馍吗?”

这是前阵子抖音非常火的一句流行语,如果不怎么吃面食的朋友一定会对“熘馍”这个词很陌生,甚至感觉一定是一种很高深的技艺。

但是,在河南,熘馍只是家里的一种常规操作,说白了就是热馒头。馒头每次一蒸蒸不少,一顿吃不完,下顿吃时需要重新热一下,这就叫熘馍。

第六种:炒馍

炒馍就比较高级了,你可以把他当作一道菜,也可以把它当作一道主食。在河南农村,经常有馒头吃了好几顿吃不完的现象,扔了又觉得可惜,于是便发明了炒馍这种吃法。

把馍切成小块,锅里倒油炒成金黄,最后再撒上食用盐,孜然还有灵魂的香葱段,别有一番滋味。

第七种:炸馍

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